Comment aménager mon restaurant pour augmenter mon chiffre d’affaires ?

Jessica Van Wambeke, experte Alterego Design pour la décoration des établissements professionnels et HORECA, nous aide à faire le point. Elle a conseillé plusieurs établissements de renom à Liège, à Gand et à Bruxelles, notamment. Pour elle, la question ne se pose pas : l’aménagement intérieur d’un restaurant a un impact indéniable sur son chiffre d’affaires, c’est un point de contact direct avec les consommateurs. Ce n’est donc pas à prendre à la légère.

« De nos jours, la décoration intérieure d’un restaurant est une arme redoutable. À l’ère du numérique, des communications rapides et des réseaux sociaux, il ne faut surtout pas négliger l’expérience esthétique que l’on offre à ses convives. Au même titre que la carte et l’emplacement, la renommée, et surtout la prospérité de votre établissement dépend de l’atmosphère que vous proposez à vos clients. »

Avant de se lancer, mieux vaut réfléchir. Sur les bons conseils de Jessica, cet article vous propose des pistes à suivre pour atteindre vos objectifs en termes de taux de fréquentation et de chiffre d’affaires.

Quelle est votre identité de marque ?

La jeune décoratrice explique : « Il y a plusieurs composantes à analyser avant de se lancer dans un projet d’aménagement ou de transformation. Que vous soyez sur le point d’ouvrir une nouvelle enseigne ou que vous désiriez donner un second souffle à votre restaurant, commencez par vous poser cette question : quelle est l’identité de ma marque ? »

L’identité de marque, c’est la représentation que vos clients ont de votre projet. Cette idée repose sur plusieurs éléments-clés, incluant notamment la raison d’être de votre entreprise, la passion que vous nourrissez, l’expertise technique que vous possédez, les objectifs que vous poursuivez, le public que vous souhaitez attirer, etc.

« Les réponses à ces interrogations doivent être complémentaires, cohérentes et se renforcer l’une l’autre pour que votre marque gagne en crédibilité. En d’autres mots : qui êtes-vous et quel type d’expérience aimeriez-vous offrir à vos clients ? » Afin d'approfondir la réflexion, il convient ensuite, assez naturellement, de se pencher sur la question du client cible.

Qui souhaitez-vous accueillir dans votre restaurant ?

L’heure est venue de définir votre consommateur cible, celui que vous désirez voir pousser les portes de votre restaurant. Vous adressez-vous plutôt à des étudiants ou à des hommes et femmes d’affaires, à des empressés du temps de midi ou à des gourmets patients, aux grands groupes d’amis ou aux amoureux transis ?

« N’essayez pas de plaire à tout le monde. Découvrez votre niche et définissez-en les attentes et besoins. Votre client cible, c’est celui qui va apprécier vos efforts décoratifs et gastronomiques, celui qui va parler en bien de vous à son entourage et développer un aspect difficilement contrôlable du marketing : le bouche-à-oreille ! »

Et Jessica d’ajouter : « Rien n’empêche de vous diversifier ! Habillez votre espace-bar d’une certaine façon et votre salle à manger d’une autre. Ouvrez grand les rideaux à midi et tamisez la lumière le soir, par exemple, pour créer des ambiances différentes selon le moment de la journée. » Il n’est en effet pas impossible de viser plusieurs publics, à condition que ces derniers soient complémentaires.

Quels meubles choisir ?

La première qualité d’un bon mobilier pour restaurant, c’est sa solidité. Vos meubles doivent résister à l’épreuve du temps et être conçus pour une utilisation fréquente (puisque c’est bien votre objectif !). Optez donc pour du robuste ! Viennent ensuite deux autres critères essentiels : la facilité d’entretien et l’ergonomie. Votre mobilier doit être simple et rapide à nettoyer, pour ménager vos équipes et garantir un effet soigné en tout temps.

« En tant que conseiller-expert, je suggère toujours aux restaurateurs de prendre le temps d’établir un “plan de match”. Je dessine la salle pour mieux visualiser l’espace disponible et, ensemble, nous discutons des différentes options de mobilier et de décoration intérieure. Il existe une infinité de possibilités dans le monde de la restauration : cuisine ouverte, bar-comptoir, espace lounge, salle privée, grande table commune, banquettes confortables, ou encore un espace jeu pour les enfants. »

Pensez-y, on ne reçoit pas une famille pour une pizza de la même façon qu’un couple d’amoureux qui célèbre une occasion spéciale. Jessica revient plus en détails : « La taille de votre table, par exemple, va également dépendre du menu que vous proposez. Offrez-vous du pain dans une corbeille, des huiles et aromates variés, une déclinaison de vins au verre en fonction des plats ? Changez-vous les couverts entre l’entrée, ou les entrées, et le plat de résistance, ou les disposez-vous tous directement sur la table ? Ou, au contraire, êtes-vous spécialisé dans la restauration rapide, avec piles de serviettes et plateaux-repas ? »

Comment les agencer ?

Si vous avez bien réfléchi aux deux premiers points, vous saurez assez naturellement s’il est plus judicieux de joindre ou de séparer les tables, de les choisir rondes ou carrées, grandes ou petites, de privilégier un vaste espace-bar avec des tabourets hauts, des tables hautes style mange-debout ou des tables basses avec fauteuils confortables, par exemple.

« Vos clients vont-ils préférer tenir une conversation à voix basse, en tête-à-tête, pour signer d’importants contrats ou partager des mots d’amour, ou vont-ils apprécier une grande tablée pour les anniversaires entre amis et en famille ? Espacez également les tables si vous offrez un service élégant avec apparat. À l’inverse, si vous proposez des formules bon marché et expéditives, n’hésitez pas à les rapprocher pour pouvoir accueillir un maximum de convives par repas. »

Notre experte livre une astuce supplémentaire : « Mettez en valeur les éléments marquants de votre restaurant. Si vous avez la chance de disposer de grandes baies vitrées donnant sur la nature, sur l’horizon ou sur les toits de la ville, orientez les chaises pour optimiser la vue vers l’extérieur. » Votre établissement possède-t-il un cœur névralgique tel qu’un four à bois, un lustre scintillant, une mosaïque ancienne, un somptueux miroir ou une vue sur des jardins ? Soulignez vos plus beaux attraits en toute simplicité.

Le souci du détail

Autre élément qui fait une différence notable pour vos convives : le type d’accessoires que vous mettez à leur disposition. Ces objets en disent long sur la vocation de votre établissement. Choisissez-les donc intelligemment. Quel message voulez-vous transmettre à vos consommateurs ?

« Des serviettes en papier cigarette à celles en tissu, repassées, amidonnées et brodées, il y a un monde de possibilités et de messages à communiquer ! La qualité de vos couverts, l’épaisseur de vos verres, la présence ou non de nappes sur les tables, un trépied travaillé pour seau à glace, une salière originale, des assiettes faciles à empiler (pour un service plus rapide) sont autant de détails auxquels il faut réfléchir en fonction de vos objectifs et de la nature de votre établissement. »

Au même titre que le mobilier, les accessoires et la décoration font partie intégrante de l’image de marque de votre restaurant. Ajoutez une bougie, un élégant centre de table, des tableaux colorés ou des luminaires pour plus de chaleur, de raffinement, de gaieté ou de luminosité. À l’inverse, sachez également rester simple lorsque le contexte l’impose. Pesez chaque geste et mesurez chaque achat. Chaque élément participe à l’harmonie du lieu. Préservez-vous surtout de l’excès et du mauvais goût : le mieux est souvent l’ennemi du bien.

Le pouvoir du visuel

Le saviez-vous ? Les individus font davantage confiance au bouche-à-oreille qu’à une publicité sur les médias traditionnels. 82 % des consommateurs se fient aux recommandations de leurs proches ou de leurs connaissances (c’est le plus haut taux obtenu !), et 68 % vont consulter et suivre les opinions publiées en ligne. La puissance des réseaux sociaux n’est plus à démontrer, faites-en une force ! Votre belle décoration, vos assiettes bien dressées, la bonne ambiance, tout est sujet à photographie et à partage.

« Par ailleurs, si votre restaurant se trouve dans une rue passante, les fenêtres qui donnent vers l’extérieur jouent un rôle primordial ! » Elles agissent en véritables vitrines. « Elles offrent un aperçu réel de l’atmosphère qui baigne votre établissement, du type de clientèle qui le fréquente, ainsi que des plats gourmands qui composent votre menu. » Mieux qu’une publicité dans un magazine ou des photos retouchées en ligne, ces fenêtres sont le miroir de votre restaurant.

Et la magie des sons et des odeurs ! Les notes éparses d’un groupe de jazz, quelques rires, le parfum de la cuisson au feu de bois sont autant d’arguments forts pour inciter les curieux à pousser les portes de votre établissement. La réussite d’une telle entreprise est une recette délicatement dosée composée de nombreux ingrédients. À vous de jouer !